Karotten-Muffins, extra fruchtig

Alles Möhre, oder was? Heute war mal wieder Backtag! Wer mich kennt weiß, dass ich es mag, Gemüse und Süßes zu verbinden. Darum gibt es heute das super leckere  Rezept für saftige Karotten-Muffins, mit denen du deine Freunde und Familie verwöhnen kannst.

  • Glutenfrei
  • Laktosefrei 
Karotten Cupcakes Muffins
©balancedfoodie.com

Unsere Karotten-Muffins werden mit Öl gemacht und dadurch besonders saftig. Der Orangensaft macht den Teig sehr fruchtig, was die Muffins zu einem idealen Partykuchen oder Snack für Kindergeburtstage oder andere Feiern macht.

Cupcakes oder Muffins – was stimmt?

Muffins oder Cupcakes? Was ist eigentlich der Unterschied? Oft werden die beiden Namen synonym verwendet, aber es gibt Unterschiede. 

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  • Muffins werden ohne Topping, also ohne Creme- oder Sahnehaube gegessen. Sie gehen mehr auf, der Teig wird voluminöser. Aus optischen Gründen ist ein Aufplatzen der Oberfläche erwünscht. 
  • Cupcakes sind kleine Kunstwerke. Sie werden noch mit einem mehr oder weniger aufwändigen Topping und Dekoration verziert. Deshalb ist der Teig für Cupcakes kompakter und flacher. 

Aber ob Muffin oder Cupcakes: Unsere Muffins ohne Milch sind der Hammer!

Karotten Cupcakes
©balancedfoodie.com

Glutenfreie Muffins

Unsere einfachen Muffins ohne Gluten werden mit einer Mischung aus Dinkelmehl und Haselnüssen hergestellt. Für den saftigen Biss sorgen die Karotten und Orangensaft. Eine wahrhaft fruchtige Leckerei.  

Glutenfreie Karotten-Muffins

Gericht Kuchen & Torten
Land & Region International
Keyword Cupcake, Möhrenmuffin, Mohrrüben, Napfkuchen, Rüäbli, Rübli
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 12 Muffins
Autor Susanne

Equipment

  • Muffinförmchen oder Muffinbackblech
  • Rührschüssel

Zutaten

  • 120 g Karotten (Rübli)
  • 150 g Gemahlene Haselnüsse
  • 120 g Dinkelmehl
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Orangensaft
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 Eier
  • 1 Pckg Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL Backpulver
  • Nach Wunsch: 1 Messerspitze gemahlene Vanille, etwas Zimt & Nelkenpulver

Anleitungen

  • Mische erst die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel zusammen. Gib dann die restlichen Zutaten In die gleiche Schüssel und verrühre alles zu einem geschmeidigen Teig.
  •  Stelle die Muffinförmchen bereit und befülle die einzelnen Mulden zu etwa einem Drittel.
  • Bacle die Karotten-Muffins 180°C in der Ofenmitte (160°C Umluft) für 25 Minuten.
  •  Für die Glasur:
    Zitronensaft mit etwas Puderzucker mischen bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
    Marzipan-Karotten*(Werbung/Amazon) oder Karottendeko aus Zucker* (Werbung/Amazon) gibt es im Handel zukaufen.
    Um die Karotten zu platzieren, mit einem kleinen Küchen-Messer ein Kreuz in die Mitte des Muffins schneiden und das Messer 1x drehen. Danach die Glasur platzieren und dann die Karotte wie gewünscht in den Einschnitt einsetzen.

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1 thought on “Karotten-Muffins, extra fruchtig”

  • Hab die Muffins kürzlich gebacken, als Mitbringsel bei Freunden ( er leidet leider unter einer Lactosefrei-Intoleranz) Ratzfatz waren alle 12 weg – alle inkl. den Kids haben herzhaft zugelangt.
    Backe sie heut grad wieder für ein Spielfest – sehen toll aussehen schmecken auch so!

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