Low Carb Apfelwähe – der sahnige Apfelkuchen-Klassiker

Der duftet und schmeckt: Saftiger Apfelkuchen wie bei der Grossmutter – mit einem feinen Quarkboden, frischen Apfelscheiben und einem feinen Guss. Die Schweizer Variante des berühmten Apfelkuchens von Oma ist ein sahniges Vergnügen. Der Clou ist ein cremiger Guss, der über Teig und Äpfel gegeben wird. 

Obwohl unser Rezept für Apfelwähe ohne Milchprodukte gebacken wird, mußt du beim Geschmack auf nichts verzichten. Du kannst viele Milchprodukte heutzutage ganz einfach ersetzen. 

Klassische Apfelwähe – LowCarb

Mit diesem Rezept für saftige Apfelwähe verwöhnst du dich und deine Lieben!
Gericht Kuchen & Torten
Land & Region Deutschland, Schweiz
1 Stunde 30 Minuten
Portionen 12
Autor Susanne

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 125 g Glutenfreies Mehl
  • 50 g Mandelmehl
  • 250 g Laktosefreier Quark oder Hüttenkäse
  • 75 g Margarine
  • ½ TL Salz
  • Für den Kuchenbelag:
  • 4 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 4 Äpfel geschält, in Schnitze geschnitten
  • Guss:
  • 100 ml Laktosefreie Milch z.B. Sojamilch oder Hafermilch
  • 150 ml Soja-Creme oder laktosefreien Rahm
  • 2 Eier
  • 4 EL Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
  • 1 EL Maisstärke
  • 1-2 TL Vanillezucker oder Zimt
  • 1/2 TL geriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 Schuss brauner Rum

Anleitungen

  • Für den Teig die Mehle und das Salz vermischen. Dann die Margarine beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Dann forme eine Mulde formen und gib den Quark hinein. Zu einem Teig zusammenrühren, aber nicht kneten.
  • Streiche dann alles auf einen Backpapier-Bogen und lege einen zweiten Bogen darüber. Alles etwas flach drücken und mit dem Wallholz/Teigroller auf die Grösse des Blechs ausrollen.
    Lege alles samt Backpapier auf das Backblech und schneide eventuell überlappendes Papier samt Teig weg. Oberes Backpapier entfernen. Wenn nötig den Rand ausbessern.
  • Stelle alles für 30 Minuten kühl stellen. Teigboden danach mit einer Gabel dicht einstechen.
  • Nun verteilst du die Nüsse auf dem gekühlten Boden und belegst alles mit den Apfelschnitzen rosettenförmig.
  • Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze (Heissluft/Umluft 180°C) vorheizen.
  • Nun mischst du den Guss zusammen. Dazu verrührst du alle Zutaten gut miteinander und gießst alles über den Boden mit den Äpfeln.
  • Backe unsere 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene.
    Herausnehmen, auskühlen lassen und unsere Low Carb Apfelwähe nach Belieben mit einem Schlag Sojacreme servieren.
    Guten Appetit!

Apfelkuchen ohne Milch

Unser laktosefreier Apfelkuchen mit Haselnüssen kann mit oder ohne Zimt gebacken werden. Ganz nach deinem Geschmack. Zur Weihnachtszeit verleiht eine zusätzliche Mini-Prise Muskat zusammen mit dem Zimt ein unvergleichlich festliches Aroma.

yogamehome
Apfelwähe Apfelkuchen

Low Carb Teigboden für den Apfelkuchen

Der LowCarb Teigboden besteht zu einem Teil aus Quark. Dieser sorgt neben einer unvergleichlichen Saftigkeit für einen kohlenhydratreduzierten Genuss. 

Auch das Mandelmehl ist ein schöner Ersatz für Weizenmehl. Achte darauf, entöltes Mandelmehl zu kaufen, damit es seine vollen Bindeeigenschaften entfaltet. 

Laktosefreier Quark – selbst gemacht

Du kannst laktosefreien Quark auch einfach selbst herstellen.

  1. Nimm dazu einen Becher Soja-Joghurt oder einen anderen Joghurt deiner Wahl und fülle ihn in ein sauberes Küchen-Handtuch oder ein Käs-Tuch.
  2. Drehe den Joghurt zu einer festen Kugel und drücke die Flüssigkeit einmal aus der Joghurtmasse heraus.
  3. Hänge das Ganze jetzt, am besten in einem Küchensieb, über einer Schüssel oder Becher auf und lasse alles über Nacht weiter abtropfen. 
  4. Nach etwa 12 Stunden hast du schönen, selbstgemachten laktosefreien Quark. 

Das brauchst du für unser LowCarb Apfelwähe-Rezept:*
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